Рецепты: вкусные и полезные дикорастущие растения

С далеких времен человек использовал в пищу дикорастущие растения начиная с ранней весны до поздней осени. Среди них наиболее распространенные для употребления: лебеда, дикая редька, крапива, одуванчик, иван-чай, щавель кислый, кислица, папоротник, цикорий, сныть и т.д.
Собирают и употребляют в пищу молодые незагрубевшие части растений. Предлагаем несколько рецептов блюд, изюминку которых составляют дикорастущие растения.

Крапива

Щи из молодой крапивы

Ингредиенты: молодые побеги и листья крапивы-200 г, 1-2 ст. масло сливочное – 50 г, готовый мясной бульон 2-2,5 л), морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. л., щавель – 50 г, корень петрушки, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Крапиву опускают на 2-3 минуты в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку. Выкладывают на сковороду, добавляют масло и тушат 12-15 минут. Нарезав морковь, корень петрушки и лук, обжаривают их, добавляют немного муки и жарят еще 2-3 минуты. Приготовленные таким образом овощи и протертую крапиву заливают горячим мясным бульоном или отваром из-под крапивы, подбивают ложкой муки и варят 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавляют нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Щи подают с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Начинка для пирожков из крапивы

Ингредиенты: листья крапивы – 1 кг, яйца – 5 шт., рис – 100 г., соль по вкусу

Крапиву заливают крутым кипятком, выдерживают 5 минут, затем измельчают. Отваривают рис и яйца (вкрутую). Яйца мелко рубят и смешивают с отварным рисом и крапивой, солят по вкусу.

Биточки из крапивы

Ингредиенты: крапива – 500 г, пшено – 100 г, 20 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Крапиву промывают, ошпаривают кипятком, рубят. Затем отваривают в кипящей воде 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг, еще измельчают. Варят густую пшенную кашу, перемешивают ее с крапивной массой, затем делают биточки и выпекают в форме, смазанной жиром.

Запеканка по-грузински

Ингредиенты: крапива – 500 г, лук репчатый – 1 шт., масло подсолнечное – 1 ст.л., яйца – 2 шт., кинза, соль по вкусу.

Крапиву варят 5 минут в подсоленной воде, затем откидывают на сито. Репчатый лук пассеруют на разогретом масле, добавляют отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы. Все хорошенько перемешивают и тушат 10 минут. Потом заливают яйцами, солят и слегка обжаривают. До готовности доводят в духовке.

Одуванчик

Салат из одуванчиков (салат Авиценны)

Ингредиенты: листья одуванчиков – 100 г, зеленый лук – 50 г, растительное масло – 15 г, яйцо – 1 шт., соль, перец – по вкусу

До цветения молодые сочные листья одуванчика промывают и заливают на полчаса холодной соленой водой, чтобы исчезла горечь. Потом воду сливают, листья режут на мелкие кусочки, добавляют немного нарезанных крутых яиц, уксус, сдабривают зеленым луком, посыпают перцем, заправляют растительным маслом или майонезом. Можно смешать листья одуванчика с редисом, огурцами, зеленым луком, добавить вареные яйца, зелень петрушки, укропа.

Варенье из одуванчиков

Ингредиенты: цветки одуванчика - 400 шт., лимон – 2 шт., сахар – 1,5 кг, вода - 1 л.

Лимоны вместе с кожицей режут и варят 10 минут с цветками одуванчика. Настаивают сутки. Затем массу отжимают, настой процеживают, добавляют в него сахар и варят до готовности. Горячее варенье разливают в банки и закатывают крышками. Вместо лимона за 15 минут до конца варки можно добавить 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Цветочные почки в маринаде

Ингредиенты: почки одуванчика – 500 г, маринад: 6%-ный уксус – 1 л, сахар - 50 г, соль – 50 г, перец, лавровый лист по вкусу.

Перебирают и промывают почки одуванчика, кладут их в кастрюлю. Готовят маринад. Горячим маринадом заливают почки одуванчика, доводят до кипения и выдерживают на слабом огне еще 5-10 минут. На 500 г почек берут 0,5 л маринада. Маринованные почки одуванчика так же, как и зеленые почки и плоды настурции, используют в солянках и других блюдах вместо каперсов.

Щавель

Щи из щавеля и шпината

Ингредиенты: мясной бульон – 1 л, мука – 1 ст. л, щавель – 200 г, шпинат – 200 г., яйца, сметана и зелень по вкусу.

Листики щавеля перебирают, кладут на горячую сковородку с капелькой масла, немного тушат под крышкой. Зелень расходится, превращается в однородную массу – ни протирать, ни рубить не надо. Готовый мясной бульон заправляют мукой и зеленью, Можно сварить зеленые щи и на простой воде. В таком случае подают их холодными, с половинкой сваренного вкрутую яйца и сметаной. Перед подачей на стол добавляют рубленую зелень.

Пельмени – традиционное блюдо российской кухни. Для начинки можно использовать раннюю зелень культурных и съедобных дикорастущих растений.

Начинка из крапивы и черемши

Ингредиенты: листья крапивы - 400 г, листья черемши – 100 г, растительное масло – 100 г, соль – по вкусу.

Крапиву и черемшу промыть, бланшировать 3 минуты, нашинковать и пассеровать в растительном масле, посолить. Смесь тщательно перемешать и начинить пельмени.

Начинка из крапивы и сныти

Ингредиенты: листья крапивы – 200 г, листья сныти – 200 г, зеленый лук – 100 г, масло растительное – 100 г, соль и перец молотый по вкусу.

Крапиву и сныть промыть, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, мелко нарезать вместе с зеленым луком, пассеровать в растительном масле, добавить соль и перец, размешать и начинить пельмени.

Полынь

Самая популярная съедобная разновидность полыни – эстрагон, лишенный горечи, обладающий слабопряным ароматом и терпким острым вкусом. Применяют эстрагон в свежем и сушеном виде (листья и стебли сушат отдельно), как самостоятельную приправу и в составе ароматических композиций.

Курица в соусе из эстрагона с горчицей

Ингредиенты: на 4 порции куриного филе: оливковое масло - 2 ст. ложки, белое вино - 6 ст. ложек, сметана - 200 мл, горчица - 2 ст. ложки, нашинкованный свежий эстрагон - 2 ст. ложки, соль, молотый перец по вкусу.

Посолите и поперчите курицу. Разогрейте в большой сковороде масло, обжарьте курицу с одной стороны в течение 7 минут, затем переверните и жарьте еще 5 минут и снимите со сковороды. Для соуса в сковороду влейте вино, перемешайте с оставшимся от жарки соком, доведите до кипения и варите 2 минуты. Добавьте сметану и дайте покипеть еще несколько минут. Добавьте горчицу, эстрагон, посолите по вкусу. Подавайте курицу с соусом.

Острый соус из полыни

Ингредиенты: кетчуп - 400 г, 9 %-ный уксус - 50 мл, яичный желток от 2-х яиц, сливочное масло - 90 г, свежая зелень эстрагона и петрушки по 10 г, репчатый лук - 30 г, соль, черный перец горошком, 2 капли масла полыни лимонной.

Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залейте уксусом и варите 8-10 минут. Влейте томатный соус и варите еще 5-10 минут. Соус охладите до 70 град., добавьте яичные желтки, которые предварительно отделены от белка, растерты с маслом и прогреты на водяной бане 3-4 минуты, масло полыни лимонной, размешайте, посолите и процедите.