Рецепты: сырный день

В книге «Сага о русском сыре», созданной по инициативе и поддержке Угличского сыродельно-молочного завода освещается история российского сыроварения с допетровских времён и до наших дней. Прочитав ее, вы узнаете, почему русский сыр является поистине уникальным продуктом, аналогов которому нет и не может быть в других странах.
Публикуем несколько рецептов из этой удивительной книги.

Первое блюдо: классический луковый суп с гренками и сыром «Чеддер»

Ингредиенты: лук 5-6 шт, масло сливочное 60 г, масло растительное 30 мл, готовый куриный бульон 2-3 л, багет 1 шт., сыр «Чеддер» 100 г, тимьян свежий 2-3 г, белое вино 60 мл, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
1. Лук нарезаем тонкими полукольцами и кладём в кастрюлю с толстым дном. Добавляем к нему сливочное и растительное масло и обжариваем на среднем огне, пока лук не станет мягким.
2. Добавляем к уже обжаренному луку тимьян и белое вино и недолго тушим.
3. После того, как лук слегка потушится в вине, добавляем пол-литра заранее подготовленного куриного бульона.
4. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 4–5 часов на медленном огне. Раз в час добавляем во время томления бульон частями. В итоге должен получиться густой луковый суп.
5. После того как снимем кастрюлю с плиты, необходимо будет убрать верхний слой масла и жира и добавить соль по вкусу.
6. Багет нарезаем, сыр натираем на тёрке.
7. Суп наливаем в порционные горшочки для запекания, сверху кладём багет с натёртым сыром и запекаем в разогретом до 180 град. духовом шкафу, чтобы сыр подплавился до румяной корочки.
Сервировка: Подавать в горшочках на постановочных тарелках, по желанию добавить свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Второе блюдо: стейк из говядины под «подушкой» из картофеля и сыра «Бри»

Ингредиенты: сыр «Бри» 1 шт. (125 г), мраморная говядина 300-350 г, лук репчатый 2 шт., картофель 250 г, виски 20 мл, чеснок 1 зубчик, растительное масло 30 мл, тимьян, розмарин, соль и чёрный перец по вкусу.

Приготовление:
1. Заранее отвариваем картофель в мундире в несолёной воде.
2. Стейк комнатной температуры солим и обжариваем с травами по 1,5 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки, после чего откладываем готовый стейк на тарелку.
3. Убрав со сковороды стейк и травы, в сковороду, где жарился стейк, наливаем виски, выпариваем из него алкоголь, одновременно подрумянивая там мелко нарезанный лук (можно добавить немного сахара, чтобы лук карамелизовался и приобрёл красивый цвет).
4. Картофель очищаем и нарезаем кубиками 2-3 см, обжариваем на растительном масле с чесноком и небольшим количеством соли.
5. На дно формы для запекания выкладываем слоями нарезанный вдоль волокон стейк (должны получиться пластины примерно по 1 см в ширину). Затем кладём жаренный лук, далее обжаренный картофель и сверху – разрезанную на две части головку сыра «Бри».
6. Ставим блюдо в разогретую до 220 град. духовку на 10 мин.
Сервировка: Подаём в горячей форме для запекания

Десерт: камамбер с соусом «Роте Грютце» и фруктовым багетом

Ингредиенты: сыр «Камамбер» 2 шт., мёд 25 г. Для соуса «Роте Грютце»: фреш апельсиновый 55 мл, крахмал 7 г, сахар 35 г, малина замороженная 40 г, вишня замороженная 40 г, ежевика замороженная 40 г, черника замороженная 30 г. Для фруктового багета: мука 500 г, сливки 33% 100 мл, молоко 200 мл, сахар 60 г, дрожжи сухие 20 г, яйцо куриное 2 шт., соль 1 ч.л., курага 25 г, чернослив 20 г, кедровый орех и фундук 20 г.

Приготовление:
1. Готовим багет. Для этого замешиваем дрожжевое тесто, и только когда оно будет нужной консистенции, добавляем к нему заранее нарезанные орехи и сухофрукты. Формируем тесто в виде колбаски и накрываем её плёнкой, после чего убираем в духовку на 30 мин. при температуре 30-40 град, чтобы тесто поднялось. Затем достаём из плёнки и снова отправляем наш багет в разогретую до 180 град. духовку, выпекая до румяной корочки. Готовый и остывший багет нарезаем под углом и отправляем в духовку ещё раз, чтобы слегка подсушить.
2. Готовим соус. Крахмал разводим в соке и ставим его на плиту, доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 2-3 минуты. Горячим соусом заливаем мороженые ягоды, накрываем пищевой плёнкой и даём остыть. Потом аккуратно перемешиваем лопаткой, стараясь не сломать ягоды.
3. Сыр «Камамбер» запекаем в духовке при температуре 200 град. 15 мин. Запекать можно сразу в керамической посуде, которую будете использовать для подачи.
Сервировка: После запекания аккуратно срезаем крышечку с «Камамбера» острым ножом и выкладываем в него немного ягод, в пиалы наливаем мёд и получившийся соус, рядом выкладываем кусочки фруктового багета. Подаём с ещё тёплым «Камамбером».