И еда, и лекарство

Ауксины – соединения, стимулирующие ростовые процессы, используются в сельском хозяйстве для улучшения корнеобразования и ускорения развития растений. Для этой цели они производятся химической промышленностью. Кроме того, эти вещества вырабатываются в тканях растений, в зонах наиболее активно делящихся клеток. На человека ауксины оказывают иммуномодулирующее воздействие, а также способствуют усилению кровообращения в капиллярных сосудах. Для пожилых граждан, а также для людей с ослабленным здоровьем они могут быть очень полезны. Но не те, что синтезируют в химических реакторах заводов, а натуральные, имеющие растительное происхождение.

Наиболее высоко содержание натуральных ауксинов во всходах растений, которые целиком состоят из активно делящихся клеток. Не случайно в восточной кухне, нацеленной не только на питание, но и на поддержание здоровья человека, настолько широко используются молодые ростки.
В Китае популярнейшее национальное блюдо – суп из ростков бамбука. Кроме того, там постоянно, практически ежедневно, используются в пищу всходы семян сои, проростки маша, нута, обыкновенного гороха, а также пажитника (тригонеллы) и люцерны.
Помимо ауксинов всходы растений богаты ценными минеральными соединениями и микроэлементами. Если корнеплодные и клубнеплодные растения значительную часть минеральных солей запасают в своих сочных тканях, то однолетние культуры все скопленные минеральные богатства концентрируют в семенах. При прорастании семян эти соединения направляются в развивающиеся ткани. Для чего, собственно, их растения в семенах и запасают. Из этого следует вывод, что проростки могут служить не только поливитаминным, но и комплексным минеральным лекарством. А уж во вторую очередь едой. Впрочем, вполне неплохой по вкусовым качествам.
В больших городах, в супермаркетах съедобные всходы продаются под названием «микрозелень». Эту продукцию массово производят тепличные хозяйства. Причём выращивают микрозелень с использованием искусственного досвечивания. Продукция, полученная таким образом, конечно, имеет более высокую себестоимость. Но в зелёных тканях высокое содержание хлорофилла, что делает эту зелень более диетически ценной. Поэтому цену можно ставить выше, благодаря чему расходы на досвечивание окупаются с лихвой.
Селянам до супермаркетов добираться далековато. Но вырастить дома целебные проростки не проблема. Для получения съедобных всходов не нужна почва или иной питательный субстрат. Семена замачивают до полного набухания и помещают на поверхности пористого влажного материала. Например, ваты или фильтровальной бумаги. Затем посев укрывают плёнкой, чтобы избежать высыхания, и через 5-10 дней питательная и полезная продукция готова. Её срезают ножницами или вообще используют в пищу целиком, вместе с корешками. В них ведь тоже в этот момент полно ценных соединений.
Кроме выше упомянутых бобовых культур для получения съедобных всходов можно использовать семена овощей, полевых культур (а также и сорняков) семейства Капустные; семена маревых – шпината, свёклы любых разновидностей, а также лебеды обыкновенной или декоративной. Помимо этого, для использования в названном качестве годятся семена подсолнечника, чертополоха, татарника и даже репейника.