Более чем доступный деликатес

В наши дни в средней полосе совсем не часто можно встретить на приусадебных огородах брюкву. Кое-где особенно грамотные хозяева по старинке сеют этот корнеплод на корм скоту. Коровы, в период лактации получающие с кормом брюкву, прибавляют удойность и практически не болеют маститом. А чтобы кто-то сеял брюкву на продовольственные цели, это у нас стало совсем диковинкой. Вот на Дальнем Востоке России картина совсем иная, особенно на Камчатке, Сахалине и в Приморском крае. Здесь брюква хотя бы в небольшом количестве встречается практически на каждом огороде. Здесь её есть умеют и делают это с большим удовольствием.

Тот, кто хоть раз отведал квашеной брюквы, сразу поймёт причину популярности этой культуры в тех краях. Но, чтобы узнать вкус этого своеобразного деликатеса, сначала нужно брюкву вырастить.
Правда, в наш век интернета любой продукт несложно купить. Ваш автор, например, нашёл такое объявление: «Брюква квашеная тульская, 500 мл. Цена 479 р.». Причём никаких скидок на опт продавец не предлагает. Видимо, и по этой цене товар уходит хорошо. Эксклюзив. Других предложений на русском языке просто нет. В англоязычном интернете квашеная брюква предлагается чуть дешевле: за 500 мл просят 4$. И это очень дёшево. Потому что в японском интернете данный продукт предлагается в 3,5 раза дороже.
Брюква имеет достаточно длительный период вегетации – 115-140 дней от полных всходов до технической спелости. Кроме того, её мелкие всходы в открытом грунте без достаточной защиты быстро гибнут от блошки. Поэтому для собственного потребления брюкву целесообразно выращивать через рассаду, которую легче защитить от вредителей.
Лучше всего брюква развивается в умеренной прохладе, в связи с чем её рассаду следует выращивать в холодном рассаднике, укрытом нетканым материалом. Так как эта культура легко восстанавливает повреждённую корневую систему, семена высевают прямо в грунт рассадника с междурядьями 10 см на глубину около 1 см. Всходы в рядках прореживают на 4 см.
Участок для выращивания брюквы должен иметь реакцию, близкую к нейтральной. Под перекопку на каждый квадратный метр вносят 8-10 л навоза или компоста. Кроме того, на каждый квадратный метр вносят 15 г хлористого калия и 25 г двойного суперфосфата. Минеральный азот при подготовке почвы не вносят. Аммиачную селитру дают растениям в виде жидких подкормок, которые проводят в середине июня и во второй половине июля. На постоянное место брюкву высаживают в фазе третьего настоящего листа. Схема высадки рассады – 45х16-17 см.
В процессе выращивания брюквы важное значение имеет защита от вредителей. Междурядья регулярно рыхлят. В сухую погоду обязателен полив. В августе, когда идёт усиленный налив массы корнеплодов, брюкве очень полезна жидкая подкормка раствором сульфата калия. Входящая в его состав сера нужна растениям для синтеза горчичных масел, которые благотворно влияют на лёжкость корнеплодов.
К уборке приступают в конце сентября. У корнеплодов, предназначенных на продовольственные цели, срезают ботву вместе с точкой роста. Так они лучше хранятся. В погребе корнеплоды пересыпают влажным песком с добавлением мелкозернистого торфа.