Баклажаны, запеченные с овощами, по-восточному

Баклажаны можно считать сезонным продуктом, поэтому прямо сейчас готовим и получаем удовольствие от блюд из баклажанов.

Ингредиенты:
4 баклажана, 1/4 стакана растительного масла, 4-5 помидоров для измельчения, 2-3 помидора для нарезки кружками, 2 шт. моркови, 1/2 корня сельдерея,4-5 зубчиков чеснока,2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки, соль.

Приготовление:
Очищенную морковь и сельдерей сварить в воде до мягкости, нарезать кубиками, смешать с кольцами слегка поджаренного с маслом лука, рубленым чесноком, мелко нарезанными помидорами и посолить.
Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать отделиться соку, отжать и жарить, поворачивая, с растительным маслом.
Поджаренные баклажаны уложить на противень, чередуя с полосками овощей, поместить сверху кружки помидоров, посыпать зеленью, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 20-30 минут.