Черный-черный козелец... под майонезом!

У этого овоща много названий: скорцинер, козелец испанский, черный корень (не путайте с чернокорнем лекарственным), скорцинера испанская... В отличие от похожей на него морковки, не блещет яркостью и привлекательностью. На садовых выставках черные, иногда корявые корнеплоды редко привлекают внимание садоводов. Может быть поэтому, скорцонер растение пока еще, незаслуженно мало распространено. А жаль! Ведь оно содержит целый комплекс витаминов и минеральных солей в оптимальной пропорции. Благодаря высокому содержанию инулина оказывает благотворное воздействие на человека при заболеваниях сахарным диабетом, является хорошим профилактическим средством от этого заболевания. Да и просто правильно приготовленный скорцонер — еда очень вкусная, диетическая. А уж для того, кто увлекается "здоровым питанием" это настоящая находка. Которую купить на рынке достаточно проблематично. А вот вырастить самому, что может быть проще!

Важное качество этого растения — неприхотливость и простота выращивания. Агротехника его практически такая же, как и у моркови. Единственное условие хорошего урожая скорцонера — достаточно глубокий плодородный слой на грядке. Ведь длина корнеплода у него к моменту уборки достигает 35-40 см, а толщина — 3 и даже 4 см.
Для употребления корнеплоды этого растения начинают выкапывать в августе — сентябре, а для зимнего хранения — в конце сентября — октябре. При выкопке важно не повреждать корнеплод. Для этого вдоль ряда вначале выкапывают на штык лопаты траншею и потом сваливают лопатой в нее корнеплоды, подкапывая еще на глубину штыка. Целые, не поврежденные корнеплоды оставляют для длительного хранения (они не боятся мороза и могут храниться даже на балконе, полностью сохраняя вкусовые и лечебные свойства), поврежденные — употребляют в первую очередь. Часть растений можно, как и морковь, оставить в почве для уборки ранней весной или получения семян (зацветают на второй год, имеют и декоративное значение). Семена скорцонера убирают в июле — августе. Сохраняют всхожесть они один год, поэтому при покупке семян следует особо обращать внимание на срок годности.
Для употребления корнеплод скорцонера очищают как морковь от черной пленки, варят до готовности в слегка подсоленной и чуть подкисленной воде (для сохранения белого цвета), затем поджаривают на сливочном масле, можно с сухарями. Из корнеплода готовят витаминный салат, для чего после очистки трут его на терке, заправляют майонезом, соком лимона, зеленью. Добавляют корнеплоды в супы для обогащения их витаминами и минеральными солями. Молодые листья можно добавлять в зеленые салаты.