Не очень привычные ягодки

В мексиканской кухне физалис – один из основных овощей, чего явно не скажешь о кухне русской. Даже сейчас ещё далеко не все огородники не то что пробовали эту ягоду, но многие и в глаза её не видели. Хотя большинству известно, что плод физалиса прячется внутри «китайского фонарика». Этот вид – физалис обыкновенный – зимостойкий многолетник, который иногда сажают в палисадниках, в большинстве случаев растёт у нас как сорняк по различным неудобьям и мусорным местам. Но его ягоды не съедобны. Слишком они горькие.

В средней полосе в России на огородах чаще всего выращиваются два вида физалиса: овощной мексиканский и ягодный земляничный.
В культуре ещё известен физалис перуанский, но он настолько теплолюбив, что в России его сажают очень редко и только на самом юге нашей страны.
У физалиса мексиканского – овощного – плоды достаточно крупные. Их масса может иногда достигать 100 г. После извлечения плодов из чехлика их обязательно нужно отмыть от клейкой массы, покрывающей поверхность. Она горчит. В пищу мексиканский физалис используют и в свежем виде, и в маринованном, и в солёном. Из них также варят варенье, джемы и делают отличную пастилу, так как они богаты пектиновыми веществами.
Масса плодов физалиса земляничного (его ещё иногда называют изюмным) редко достигает 10 г, обычно 3-5 г. Они содержат много сахаров, отличаются приятным ароматом, напоминающим запах свежей земляники, и могут использоваться как все другие ягоды не только в свежем виде, но и для приготовления варенья, джема, компотов и даже вин. Клейкого покрытия они не имеют и в помывке не нуждаются
Физалис мексиканский в плане требовательности к теплу достаточно неприхотлив. Его можно сеять в открытый грунт под зиму или весной в самые ранние сроки. В тканях всходов содержится достаточно много антоцианов, и небольших заморозков они не боятся. Земляничный физалис намного более теплолюбив. Его можно выращивать у нас только рассадным методом. На рассаду эту культуру высевают во второй половине марта. Вслед за земляничным на рассаду можно посеять и мексиканский физалис, чтобы получить его первые плоды на 3 недели раньше.
Почва для рассады физалиса должна составляться из глинистой дерновой или огородной земли, промытого речного песка и зрелого компоста. Глубина посева – не более 1 см. Чтобы получить всходы теплолюбивого земляничного физалиса скорее, температуру до прорастания поддерживают на уровне 26-28С. Потом снижают до 22С. Менее прихотливый овощной физалис прекрасно взойдёт при обычной комнатной температуре.
Если рассада выращивается с пикировкой, всходы рассаживают в горшочки объёмом не менее 150 мл. При пикировке рассаду заглубляют до семядольных листьев. Рассаде, посеянной сразу в горшочки, в фазе второго настоящего листа делают подсыпку земли до семядольных листьев. Поливают рассаду очень умеренно. В тёмное время суток температуру в помещении желательно снижать до 16С, чтобы рассада не вытягивалась. В пасмурную погоду рекомендуется досвечивание.
Перед высадкой на постоянное место в течение недели рассаду следует закалять, вынося её в дневное время на открытый воздух.