Тмин – это не только семена

Тмин – одна из самых распространённых и доступных пряностей. Спроси в наших краях любого: что используется в пищу у тмина? И каждый скажет: конечно, семена, которые применяют в хлебопечении и при консервировании как овощей, так и мяса, и рыбы. Это же очевидно. Для нас очевидно. Но в иных краях с тмином всё совсем не так очевидно.

В странах Ближнего Востока, например, в пищу у этой культуры в первую очередь используют зелень и сочные корни. Даже среди тех, кто регулярно выращивает тмин, не каждому известно, что в первый год жизни это растение формирует корнеплод.
Не такой, как морковь или корневая петрушка, а более похожий на корнеплод сельдерея, имеющий несколько крупных ответвлений и множество мелких корешков. Этот-то сочный корень и идёт в пищу. То есть растения выкапывают после первого сезона выращивания, не дожидаясь, когда они зацветут и дадут семена. А в течение сезона с тмина регулярно щиплют душистую зелень, которая используется так же, как в наших краях используется зелень укропа. Кроме того, зелень тмина часто используют в качестве основной заправки для супов.
В специализированных хозяйствах тмин на семена обычно выращивают в двулетней культуре. В первый год он даёт розетку листьев, а в следующем сезоне цветёт и даёт семена. Но после уборки семян участок не обязательно перекапывать. Оставшиеся на корню растения после перезимовки снова зацветают и способны дать в третьем сезоне выращивания не меньшее количество семян.
Тмин сеют сразу на постоянное место. Посев можно производить сухими семенами под зиму, в октябре, или весной в самые ранние сроки. При подготовке к весеннему посеву семена предварительно следует намочить и некоторое время держать во влажном состоянии в тепле для ускорения прорастания.
Тмин нетребователен к почвам, но предпочитает средние суглинки со слабокислой реакцией. На лёгких почвах тмин можно сеять на ровной поверхности, на более тяжёлых – на грядах. Под перекопку на 1 кв. м вносят по 10 г аммиачной селитры и хлористого калия и 15 г суперфосфата. Высевают тмин с междурядьями 30 см на глубину 1,5 см.
В фазе трёх настоящих листьев всходы прореживают на 5 см. Если посев намечено использовать для получения семян, в фазе активного кущения проводят второе прореживание на 15 см. Почву поддерживают в рыхлом, чистом от сорняков виде. В конце лета посевам дают минеральную подкормку из расчета 10 г суперфосфата и 15 г хлористого калия на квадратный метр. При появлении признаков мучнистой росы посадки обрабатывают медьсодержащими препаратами.
В средней полосе тмин зимует превосходно. Весной в начале отрастания в рядки вносят по 15 г аммиачной селитры, 15 г хлористого калия и по 20 г двойного суперфосфата на квадратный метр посадок. Прочие меры по уходу те же, что и на первом году выращивания.
Зацветает тмин в мае. Урожай семян формируется уже к июлю. Так как семена легко осыпаются, после побурения 2/3 семян стебли срезают, переносят под навес и расстилают на брезент для дозаривания. Первые осыпавшиеся семена сметают с брезента веником и используют для посева в следующем году. Остальные семена обмолачивают после полного высыхания и используют в кулинарных целях.