Укроп, петрушку, кинзу, практически все виды салатов, шпинат, горчицу салатную, морковь, свеклу, репу, фенхель, щавель, капусты (белокочанную, брокколи, пекинскую), овощной физалис, лук репчатый семенами (чернушкой) или мелким севком (овсюшкой). луки: порей, батун, шниит, многоярусный, душистый, слизун...
У подзимних посевов есть свои плюсы и минусы. Агротехнические и экономические, раннюю капусту, к примеру лучше выращивать рассадой. Но речь сейчас не об этом, а только о культурах, которые можно гарантировано сеять под зиму. Наверняка не все вспомнил, дополняйте!