Поначалу свекла была исключительно листовым растением, выращивали его как декоративное. Со временем благодаря усилиям селекционеров появилась свекла столовая – овощная культура с утолщенными корешками, пищевые и целебные достоинства которых сложно переоценить.
В корнеплодах столовых сортов свеклы присутствуют сахар, белок, жиры, клетчатка, органические кислоты, минеральные соли, витамины, фолиевая кислота. Листья содержат каротин, аскорбиновую кислоту и бетаин.