Все ингредиенты берутся на глаз.
Баклажаны порезать кружочками толщиной 2 см. Насыпать соли, хорошенько перемешать и выложить баклажаны слоями под пресс, чтобы стекла горечь.
В это время отдельно пассирую лук и морковь, порезанные мелкими квадратиками.
Болгарский перец, очищенный от семян, порезать мелкими квадратиками и тоже пассировать.
У томатов, плотных сортов, удаляю семена, режу квадратиками и тоже пассирую. Солю только томаты.