Человек начал использовать в пищу различные зеленые овощи, то есть салатные и пряные культуры, еще на заре своего зарождения.
В большинстве своем они отличаются скороспелостью, высокими диетическими и бактерицидными свойствами, имеют важное пищевое и лечебное значение, улучшают вкус мясной пищи и являются надежным источником витаминов, углеводов, белков, органических кислот, ароматических, минеральных и других необходимых для нормальной жизнедеятельности человека веществ.