Скорцонера («черный корень») является диетическим и деликатесным продуктом, ценным овощным растением. Как готовить ее?
В корнеплодах и листьях содержатся витамины С, В1, В2 и другие. «Черный корень» также имеет большой набор микроэлементов, соли калия, магния, фосфора, железа. Особенно привлекателен этот пока еще недостаточно распространенный овощ наличием в нем большого количества инулина, левилина и аспаргина. Инулин способствует снижению сахара в крови, и поэтому скорцонера очень полезна лицам, страдающим сахарным диабетом.